《食品技术原理》课程自评报告

天津商业大学《食品技术原理》课程组

一、教学改革  
1．工作基础  
    本课程是食品科学与工程专业的专业必修课。1983年设立食品科学与工程专业以来经过持续不断的建设，形成了教师力量雄厚，教学思想活跃，教学内容合理，教学手段先进，教学资源丰富的课程。课程组近三年来主持和完成各级教改项目5项，其中天津市市级项目两项，学校项目3项。在教学改革和课程建设中，借鉴了国内具有同类专业高校的食品教学改革的经验，根据我校具备的实际条件对教学大纲、教学计划、理论和实验的课时、教学实验内容、考试方式等进行了多次改革，使课程的教学具有创意和特色。
2．教学内容  
    食品技术原理以生物化学、微生物学、化工原理等学科的知识为基础。“以加工动力学为主线讲授食品热加工、冷藏、干藏和化学保藏与加工方法的基本原理，提供坚实的理论基础；针对大规模生产讲授现代食品工业的制造技术，体现了较宽的技术口径，“食品专业大实验”为学生提供了理论结合实际的平台，二者结合起来有效地培养学生的学习能力、实践能力和创新能力。课程组自2001年起持续改革《食品技术原理》课程体系，课程组强调以基本理论分析食品生产流通中出现的问题，及时把学科最新发展成果和教改教研成果引入教学；融合国内外食品加工新技术，注重向学生展示教师的科研成果和工程实践的典型事例。
3．教学方法  
    重视新技术在教学中的应用和教学方法的改革；能灵活运用多种恰当的教学方法，有效调动学生积极参与学习，促进学生积极思考；开展研究性学习促进学生学习能力发展。课程组成员都能够合理运用多媒体教学，运用启发式、讨论式教学，试验研究性教学，现场教学，提供多种介质的参考文献，提高教学质量。课题组采用理笔试和实验动手能力相结合的方式进行综合评价学习效果。
4．教学手段  
    充分地使用现代教育技术手段促进教学活动开展，激发学生学习兴趣和提高教学效果。本课程的理论教学100%采用了多媒体的教学手段，并在课件中运用了照片、图表、动画等形式，能够向学生生动地说明授课内容。

二、师资队伍  
1．教书育人  
    课程组教师为人师表，治学严谨，贯彻“以学生为中心”的思想，认真教书，做好导师工作，辅导学生科技活动。认真执行各项规章制度，积极进行教学改革。胡志和教授2004年被评为天津市“十五”立功先进个人；刘爱国副教授2006年天津市师德“先进个人”。

2．学术水平  
    课程组教师在《天津高教研究》和《天津商学院高教研究》上发表教改论文7篇。课程组教师全体参加国家级、省部级科学研究项目和横向课题24项，主持省部级科研项目18项，鉴定15项，发表学术论文121 篇，三大检索收录11篇，申请专利11项。

3．师资结构  
    课程组教师中，教授4人，副教授7人，实验师2人，高级职称人数为84.6%。教师中博士6人，硕士4人。教师最后学历分别来自10个国内外大学，8个专业。其中5人具有国外留学和进修经历；5人具有企业工作的实际经验。课程组平均年龄44.7岁。具有合理的年龄、学历和学缘结构。
4．教学水平  
    课程组全体教师都系统开设2门以上课程。课堂授课获得校教学督导组的好评。熟悉现代教育技术，教学水平较高，年终评教结果80分以上。
5．培养措施  
    食品科学与工程系于2001年制订了中青年教师培养计划，认真实施，获得显著效果。2001年至今，4名教师在职攻读博士、硕士学位，3名获得博士学位，1名获得硕士学位。2名教师分赴美国和澳大利亚进修半年。

三、教学状况  
1. 教材使用  
    课程组选用的《食品技术原理》和《食品工艺学》由天津科技大学、江南大学和天津商业大学等数所院校编写，1999年第一版，2002年第二版的高等学校教材。实验使用课程组编写的《食品工艺实验指导书》，这些教材体现教学大纲要求，内容适合食品科学与工程专业课程体系的要求。 除此之外，课程组向学生推荐37本与教学相关的中外参考书。

近三年来，编写及出版教材和参考书7本。2005年由张坤生教授主编、罗庆丰副教授为副主编出版了《肉制品加工原理与技术》；胡志和教授和刘爱国副教授主编出版了《乳品安全性和乳品检测技术》；2006年鲁晓翔教授主编出版了《甜玉米》；2007年由李楠副教授主编出版了《面包制作116款》，作为理论和实验教学参考书。

2．教学管理 
     课程组严格执行学校教学管理的规定，教学计划规范，教学大纲等文件齐全。课程组定期召开教学研讨会议，集体备课，教学档案齐全，有完整的教学活动和课程组定期的活动记录，课程组保存完整的教案、教学总结、习题卡、实习报告和毕业论文等。每学期召开学生座谈会，多方面听取学生意见，吸收学生参与教学改革和教学管理。严格执行学校课程教学质量监控制度，教师互相听课，具有完备的教学检查记录。课程组教师能够做到对所讲授的每一部分内容进行辅导答疑，认真批阅作业和实验报告，并及时向学生反馈。2005年初起建立题库，不断完善，每年增加新的内容。
3．实践教学 
    经过十五实验室建设，生物技术与食品科学学院现有4个综合实验室，食品生物专业实验室、制药工程实验室、基础化学实验室和生物基础实验中心。共计面积12600平方米，固定资产(仪器设备)3600万元，10万元以上的大型仪器设备33台套，1万元以上仪器设备140台套，全面满足了食品科学与工程专业实验教学的需求。食品专业现有8个研究实验室，食品实验设备中有全套的小型肉制品加工设备和检测仪器；小型冰淇淋制作成套设备；小型酸奶制作成套设备和小型软饮料制作成套设备。

    实践教学环节包括认识实习、毕业实习、专业大实验、课外开放实验室和开放型实验。食品专业大实验开出率按教学大纲要求达到100%，实验实习大纲齐全，符合实验教学要求。食品必修实验5-6人一组，均为综合性实验，选修实验属于设计性实验。课程组批改实验报告认真，有规范的评语。实验管理按照学校制度执行，实验管理人员接受了专业培训，能够满足教学要求，实验设备实现了计算机化管理。
     课程组分别与天津海河乳业有限公司、可口可乐（天津）、天津市顶峰淀粉公司、天津市工业微生物研究所、天津乳品检测中心等企业和研究所共建8个实习基地或实践基地，为本科生的认识实习和课程参观创造了较好的条件。

四、教学效果  
    对2004级授课班学生发放问卷，收到有效问卷64份，教学满意率为97%；对2005、2006届毕业生发放问卷24份，教学的满意率为98%。表明学生对于教学效果满意。

 2006年调查天津市第二商业集团公司、天津市乳品检测中心征求企业对于食品技术原理和食品工艺学课程的意见。企业认为，该课程的以产品为主线，宽口径的授课理念、方法和内容学生所受的教育为承担专业工作奠定了比较好的基础。
    校督导组听课后认为课程组讲课准备认真，内容充实，反映了科技进展和教师的科研实践，教学方法多样，注重与学生的交流。
    近三年考题难易适度，符合教学大纲要求，评卷严格、成绩结构合理，整体成绩正态分布，01～03级平均成绩为76.5～78.7，接近期望值。三年一次考试平均及格率为98.7%。

五、自报特色  
1、以产品为主线，理论与实践相结合，注重学生动手能力的培养

    以肉制品、焙烤制品、乳制品、饮料制品和果蔬制品为主线，在进行理论讲授的同时，通过增加实验课时，培养学生的动手操作能力，为社会和企业培养即懂理论又具有试验操作能力的全面专业人才。

2、科研与教学相结合，以科研促进教学
    以教师的科研成果丰富教学内容，以研究型教学，开放实验室和开放科学研究实验，课程与课外科技创新活动挑战杯、SRT项目相结合，培养学生的想象力、创造力和实践能力。

3、进行开放型实验，拓宽学生的知识面

自2006年起对全校非食品专业学生，开设了8个开放型实验，共有66名生物、制药等专业的三、四年级学生参加实验并受益。通过开放型实验，鼓励了学生的学习兴趣，使学生拓宽了知识面，培养和提高了学生的动手能力。

4、重视实践教学，建立实习基地

    自2003年起， 先后与8个企业和院所签订了实习合同，成为食品专业的实习基地。每年由本课程组的教师带领本专业的学生分赴各个基地进行参观实习，使学生对食品生产工艺加深了了解和认识，并为学生今后的就职提供第一手可靠的资料。

5、注重学生的就职前培训，开办各类资格培训班

自2002年以来，分别受国家质检总局、国家资产委员会和北京国培认证培训中心的委托，为本专业和其他专业的学生开办了高级、中级食品检验员和高级营养师培训班，以及ISO9000、HACCP和GMP内审员培训班。4年来共有649名学生获得各项证书，他们在不同的工作岗位上，为本企业和单位认证和检验工作发挥了重要作用。